Veganske vanilin kiflice

Sastojci:

• 100g kokosovog ulja
• 60g (6 žlica) šećera u prahu (podijeliti na dva dijela)
• 125g (1 šalica) glatkog brašna
• 50g (1/2 šalice) fino mljevenih badema ili badmovog brašna
• prstohvat soli
• 7ml (1 i 1/2 žličica) ekstrakta vanilije
• 2.5ml (1/2 žličice) ekstrakta badema
• 1/2 žličice vanilije u prahu ili 1/2 mahune vanilije (postrugati sjemenke)
• opcionalno, prema ukusu, dodati 1/4 žličice mljevenog kardamoma

Postupak:

• Kokosovo ulje narežite na male kockice. U multipraktiku miksajte zajedno šećer u prahu, brašno, mljevene bademe (ili bademovo brašno), sol i kardamom zajedno s kokosovim uljem.
• Pulsirajte nekoliko puta da se kokosovo ulje dobro poveže s ostalim sastojcima. Ako nemate multipraktik tijesto možete zamijesiti i ručno.
• Dodajte ekstrakt vanilije i badema i vaniliju u prahu ili pastu od vanilije. Ako koristite vaniliju u prahu možda ćete trebati dodati i žličicu vode ako primijetite da je tijesto presuho i neće se dobro povezati.
• Tijesto prebacite u posudu i oblikujte ga u disk. Zamotajte ga u celofan i ostavite u hladnjaku minimalno 1 sat (ili duže).
• Za to vrijeme pripremite mješavinu za posipavanje kiflica čim ih izvadite iz pećnice. Pomiješajte šećer u prahu s vanilijom u prahu ili sjemenkama vanilije iz mahune.
• Ako imate samo tekući ekstrakt vanilije koristite samo šećer u prahu.
• Zagrijte pećnicu na 175°C, a tijesto podijelite na 4 jednaka dijela. Svaki od 4 dijela izvaljajte u dugačku traku debljine prsta pa režite na manje trakice dužine oko 7,5cm i oblikujte ih u kiflice.
• Kiflice posložite na pleh na kojem je papir za pečenje i pecite dok ne dobiju lagano zlatnu boju, 10-12 minuta.
• Posipajte ih mješavinom šećera u prahu i vanilije u prahu odmah nakon što ih izvadite iz pećnice i ostavite ih na plehu dok se potpuno ne ohlade.
• Kad se ohlade pohranite ih u hermetičnu posudu za kekse.