Spicy burgeri od slanutka + veganski umak

SPICY BURGERI OD SLANUTKA

Sastojci:
· 2 i 1/4 šalice kuhanog slanutka
· 1 i 1/4 šalice kuhane smeđe riže
· 3 žlice tostiranih sjemenki suncokreta
· 1 žlica tostiranih bučinih sjemenki
· 2 velika režnja češnjaka, sitno nasjeckana
· 1/2 šalice crvene paprike, sitno narezane
· 1 jalapeño papričica, očišćena od sjemenki i sitno nasjeckana
· 1/4 šalice ljubičastog luka, sitno nasjeckanog
· 1 mala mrkva, sitno naribana
· 1/4 šalice svježeg peršina, sitno nasjeckanog
· 3 žlice BBQ umaka
· 1/4 šalice krušnih mrvica (po potrebi dodati još ako je smjesa previše mokra)
· 2-3 žlice mljevenih lanenih sjemenki
· 1/4 žličice listića čili papričice
· 1 žličica soli

Priprema:
Sitno nasjeckaj češnjak, crvenu papriku, jalapeño, luk i peršin, mrkvu sitno naribaj pa pomiješaj sa solju i ostavi sa strane.
U velikoj zdjeli pomiješaj rižu i kuhani slanutak pa ih dobro izgnječi gnječilicom za krumpir (ili kratko pulsiraj u multipraktiku) dok ne dobiješ ljepljivu, ali ne sasvim glatku smjesu.
Dodaj pripremljeno povrće, tostirane sjemenke, BBQ umak, krušne mrvice, mljeveni lan, sol i čili u listićima. Promiješaj kuhačom ili ručno dok se sve ne poveže.
Ako je smjesa premokra, dodaj još malo krušnih mrvica. Oblikuj 6–8 pljeskavica i čvrsto ih utisni rukama.
Zagrij tavu s malo ulja na srednje jakoj vatri i peci pljeskavice 4–5 minuta sa svake strane, dok ne postanu zlatnosmeđe i čvrste.

UNIVERZALNI VEGANSKI UMAK

Ovaj jednostavan, ali izuzetno ukusan i aromatičan umak savršeno se slaže s pireom od cvjetače, pečenim batatom, povrćem ili popečcima.

Sastojci:
· 2 žlice (30 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
· 1 i 1/2 šalice (200 g) sitno nasjeckanog luka
· 4 velika češnja češnjaka, sitno nasjeckana
· 500 ml povrtnog temeljca (s manjim udjelom soli)
· 6 žlica (45 g) glatkog brašna (ili bezglutenskog univerzalnog brašna)
· 1/4 šalice (60 ml) tamari umaka (daje dubok umami okus)
· 1–3 žlice nutritivnog kvasca (po ukusu)
· Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
· Sitna morska sol, po ukusu
· 1/2 žličice bijelog vinskog octa (opcionalno, dodaje svježinu)

Priprema:
U srednje velikom loncu zagrij ulje na srednje jakoj vatri, dodaj luk i češnjak te pirjaj 5 min dok luk ne omekša i postane proziran.
U posebnoj zdjelici razmuti temeljac i brašno dok ne dobiješ glatku smjesu bez grudica. Ulij smjesu u lonac s lukom i dobro promiješaj.
Dodaj tamari, nutritivni kvasac i papar. Nastavi kuhati na srednjoj vatri uz često miješanje dok se umak ne počne zgušnjavati (oko 5–7 min).
Ako se počne lijepiti za dno, smanji vatru. Kad se umak zgusne, makni ga s vatre i prebaci u blender i blendaj na niskoj do srednjoj brzini dok ne postane glatke, kremaste teksture.
Vrati umak u lonac i ponovno ga zagrij na srednje jakoj vatri. Dodaj sol po ukusu i po želji ocat.
Ako je umak previše gust, dodaj malo temeljca, a ako je prerijedak, umuti 1 žlicu brašna s 1 žlicom temeljca i umiješaj u umak. Pusti da lagano krčka dok ne postigne željenu gustoću.
Umak će se još malo zgusnuti kako se hladi. Ohlađeni umak prebaci u zatvorenu posudu i čuvaj u hladnjaku do 3 dana.

Savjet - za još dublji okus dodaj žličicu sojinog umaka ili malo miso paste.