Integralni kolač s mrkvom i glazurom od limuna

Sastojci:

Za biskvit:
· 185 g sitno naribane, oguljene mrkve (cca 2 veće mrkve)
· 1 žlica (7 g) mljevenih lanenih sjemenki
· 140 ml javorovog sirupa
· 185 ml bademovog mlijeka ili drugog biljnog mlijeka
· 80 ml ulja od grožđanih koštica ili otopljenog kokosovog ulja
· 1 i 1/2 žličice ekstrakta vanilije
· 1 žličica jabučnog octa
· 2 žličice mljevenog cimeta
· 1 žličica mljevenog đumbira
· 2 žličice praška za pecivo
· 1/2 žličice sode bikarbone
· 1/2 žličice sitne morske soli
· 230 g cjelovitog pirovog brašna (može i integralno pšenično)
· 100 g sjeckanih oraha

Za glazuru:
· 60 ml maslaca od indijskih oraščića
· 60 ml punomasnog kokosovog vrhnja (na sobnoj temperaturi)
· 30 ml javorovog sirupa
· 1 žlica (15 ml) naribane korice limuna (ili po ukusu)
· Prstohvat sitne morske soli

Priprema:
Zagrij pećnicu na 180 °C. Lagano naulji kalup za kruh (cca 20 × 10 cm) i obloži ga papirom za pečenje.
Izradi tijesto - u velikoj zdjeli pomiješaj naribanu mrkvu, mljeveni lan, javorov sirup, bademovo mlijeko, ulje, vaniliju i ocat. Zatim dodaj redom suhe sastojke: cimet, đumbir, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol i brašno. Umiješaj dok se sve ne sjedini. Umiješaj polovicu sjeckanih oraha.

Pečenje - ulij smjesu u pripremljeni kalup i poravnaj površinu. Pospi ostatak oraha po vrhu i lagano ih utisni. Peci 40–50 minuta (idealno oko 45 min).
Kolač je gotov kada lagano “odskakuje” na dodir i čačkalica izađe čista. Pusti da se hladi u kalupu 10 minuta, zatim izvadi i potpuno ohladi na rešetki prije rezanja (vrlo je nježan dok je topao).

Pripremi glazuru - u blenderu ili sjeckalici pomiješaj maslac od indijskih oraščića, kokosovo vrhnje, javorov sirup, koricu limuna i prstohvat soli. Miksaj dok ne postane glatko i kremasto.
Ako je pregusto, dodaj malo bademovog mlijeka. Kad se kolač potpuno ohladi, nareži ga i prije posluživanja prelij glazurom.