Rolada s punjenjem od malina i kokosa (raw)

Sastojci:

Vlažni dio tijesta:
· 1 tikvica, oguljena
· 60 ml javorovog sirupa
· 1 žličica ekstrakta vanilije
· 1/4 žličice soli
· 2 šalice (480 ml) vode
· 2 žlice (30 ml) kokosovog ulja
· 1/2 šalice (100 g) ksilitola
Suhi dio tijesta:
· 1/4 šalice (25 g) psyllium ljuskica
· 1/2 šalice (60 g) zobenog brašna
· 1/2 šalice (50 g) mljevenih badema
· 1/2 šalice (60 g) kokosovog brašna
· 1/2 šalice (70 g) indijskih oraščića
Džem od bobičastog voća:
· 3 šalice (450 g) zamrznutih malina
· 1/3 šalice (65 g) ksilitola
· 1 žlica soka limuna
· 1 žličica vanilije (ekstrakt ili prah)
Bijela krema s kokosom:
· 1/2 šalice (120 g) kokosovog maslaca, omekšanog
· 2 žličice ksilitola
· 1/2 šalice (120 ml) tople vode

Priprema:
Tijesto:
Vlažni dio tijesta - u blenderu izmiksaj sve sastojke do glatke i svilenkaste smjese.
Suhi dio tijesta - u multipraktiku samelji sve suhe sastojke. Dok je uređaj još uključen, polako ulij vlažnu smjesu i pusti da se poveže u homogeno tijesto. 
Ravnomjerno rasporedi tijesto debljine cca 6 mm na neljepljivu podlogu za dehidrator i dehidriraj na 46 °C 6–8 sati.
Nakon prvih par sati možeš ga pažljivo preokrenuti na mrežastu podlogu, da se i donja strana osuši. Tijesto treba ostati mekano, savitljivo i lagano vlažno iznutra.

Džem - maline stavi u zdjelu sa ksilitolom, sokom od limuna i vanilijom. Pusti da se otopi i pusti sok, zatim zdrobi vilicom ili kratko izmiksaj. Stavi zdjelu u dehidrator na najnižu temperaturu oko 8 sati, miješajući svaka 2 sata, dok se ne zgusne do gustoće džema.
Ohladi na sobnoj temperaturi i čuvaj u staklenci u hladnjaku do 1 mjesec.

Bijela krema s kokosom - u blender stavi kokosov maslac i ksilitol. Dok radi na niskoj brzini, polako ulijevaj toplu vodu dok ne dobiješ glatku, kremastu smjesu. Ako želiš gušću verziju (za cijeđenje iz vrećice), ohladi u hladnjaku 30 minuta. Čuvaj u staklenci
do 10 dana; po potrebi lagano otopi na 40 °C u dehidratoru oko 10 min.

Rolanje - ravnomjerno premaži ohlađeno tijesto džemom, pa ga možeš vratiti u dehidrator 1 sat da se površina osuši i ne bude ljepljiva. Kad se ohladi, premaži sloj kokos glazure preko džema. Uz pomoć papira za pečenje pažljivo zarolaj tijesto od sebe, pritom lagano podižući rubove kako ne bi puklo. Stavi roladu u zamrzivač na 1 sat da se stegne – tako ćeš je lakše narezati.

Posluživanje - reži na tanke, uredne kriške dok je još hladna. Posluži uz svježe voće, kokosov šlag ili lagani preljev od bademovog mlijeka.

Savjeti - roladu možeš napraviti i bez dehidratora; suši tijesto u pećnici na najnižoj temperaturi (vrata lagano otvorena drvenom kuhačom). Za „blagdansku verziju“ dodaj malo ribane narančine korice i cimeta u tijesto.