Ledeni desert s mentom i preljevom od čokolade

Sastojci:

Za nadjev:
· 3/4 šalice (225 g) maslaca od indijskih oraščića
· 1/2 šalice (125 ml) javorovog sirupa, sobne temperature
· 1/2 šalice (125 ml) djevičanskog kokosovog ulja, otopljenog
· 6 žlica (90 ml) bademovog mlijeka, sobne temperature
· 1 – 1 i 1/2 žličica (5–7,5 ml) ekstrakta mente (prema ukusu)
· 30 g baby špinata
· Prstohvat sitne morske soli

Za čokoladnu glazuru:
· 1/2 šalice (90 g) veganskih čokoladnih kapljica
· 2 žlice (30 ml) kokosovog vrhnja (samo čvrsti dio)
· 2–3 žlice drobljenih kakao zrna (nibs)
· Prstohvat sitne soli

Priprema:

Nadjev - obloži mali kalup za kruh (cca 10 x 20 cm) plastičnom folijom za lakše vađenje. U blender dodaj sve sastojke za nadjev: maslac od indijskih oraščića, javorov sirup, kokosovo ulje, bademovo mlijeko, ekstrakt mente, špinat i sol.
Blendaj dok ne dobiješ glatku, svilenkastu smjesu – bez komadića špinata. Kušaj i dodaj još malo ekstrakta mente ako želiš intenzivniji okus.
Ulij smjesu u kalup, poravnaj i stavi u zamrzivač na 4–5 sati dok se potpuno ne stvrdne.

Glazura - kad je nadjev čvrst, u lončiću na vrlo laganoj vatri otopi čokoladne kapljice s kokosovim vrhnjem i prstohvatom soli, uz stalno miješanje. Izvadi nadjev iz kalupa, preokreni ga na tanjur i pažljivo skini foliju.
Prelij glazuru preko smrznutog nadjeva, počevši od sredine, i pusti da lagano sklizne sa svih strana. Odmah pospi kakao zrnca po vrhu. Vrati u zamrzivač na još 10 minuta dok se glazura ne stvrdne.

Posluživanje - nareži na kriške i posluži odmah uz dodatak svježih listića mente i još malo posipa. Ostatke vrati u zamrzivač – desert se počinje topiti ako stoji na sobnoj temperaturi.