Okruglice od leće s gljivama + umak od brusnica i kruške

Sastojci:

Za kuglice od leće:

• 1/2 šalice (100 g) zelene leće
• 1 šalica (100 g) oraha, sitno nasjeckanih
• 2 žličice (10 ml) maslinovog ulja
• 250 g sitno nasjeckanih šampinjona
• 3 velika češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 1 šalica (30 g) kelja, sitno nasjeckanog
• 50 g sušenih brusnica, sitno nasjeckanih
• 1/4 žličice sušenog ružmarina u prahu
• 1/2 žličice sušenog timijana
• 1/2 žličice sušenog origana
• 1 žlica sherry octa (može i vinski ocat)
• 2 žlice mljevenog lana + 3 žlice vode
• 50 g zobenog brašna (ili samelji zobene pahuljice)
• 1/2 – 3/4 žličice soli
• Svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Za umak od brusnica i kruške:

• 200 g svježih ili smrznutih brusnica
• 1 zrela kruška (oguljena, sitno nasjeckana)
• 120 ml čistog javorovog sirupa
• Prstohvat sitne morske soli

Priprema:

Kuglice - skuhaj leću: u lonac dodaj leću i 2 i 1/2 šalice vode, zakuhaj pa smanji vatru i kuhaj 20 min bez poklopca dok ne omekša. Kad je kuhana, izgnječi je gnječilicom u grubu pastu (ne sasvim glatku).
Tostiraj orahe - zagrij pećnicu na 160 °C i tostiraj nasjeckane orahe 9–12 min dok ne zamirišu i lagano porumene. U velikoj tavi zagrij ulje i dodaj gljive i češnjak. Posoli i pirjaj 7–9 min dok većina tekućine ne ispari.
Dodaj kelj, tostirane orahe, brusnice, začine i ocat. Kuhaj još 2–3 min dok kelj ne uvene. Umiješaj leću i dobro promiješaj. U maloj zdjelici pomiješaj mljeveni lan i vodu, miješaj 10 s i odmah dodaj u smjesu.
Umiješaj zobeno brašno, začini po ukusu solju i paprom. Smjesa treba biti vlažna i ljepljiva. Oblikuj kuglice veličine oraha i čvrsto ih stisni rukama da se drže zajedno.
Rasporedi ih na lim obložen papirom za pečenje. Peci na 180 °C 15 min, zatim pažljivo okreni i peci još 11–13 min dok izvana ne budu zlatne i čvrste. 

Umak - u lonac dodaj brusnice, krušku, javorov sirup i prstohvat soli. Zakuhaj, zatim smanji vatru i kuhaj 10–20 min bez poklopca, dok se ne zgusne. Vilicom ili gnječilicom zgnječi krušku u umak.