Raw vegan cheesecake od limuna

Sastojci za podlogu:
·30 g kokosovog ulja
·100 g blanširanih badema
·100 g svježih datulja

Sastojci za kremu:
·300 g indijskih oraščića
·2 i 1/2 žlice agava sirupa
·50 g kokosovog ulja
·150 ml bademovog mlijeka
·2 limuna (korica i sok)

Priprema:
Indijske oraščiće prelijte vrućom vodom i ostavite da se namaču 1 sat.
U međuvremenu pripremite podlogu - sve sastojke miksajte u multipraktiku dok se dobro ne povežu i smjesa ne postane ljepljiva na dodir.
Kalup promjera 23 cm premažite kokosovim uljem i ravnomjerno utisnite smjesu za podlogu pa stavite na 30 minuta u hladnjak da se stisne.
Limunima naribajte koricu (sačuvajte 1/4 za dekoraciju) i iscijedite sok.
Indijske oraščiće ocijedite i blendajte zajedno s ostalim sastojcima do potpuno glatke teksture. 
Smjesu ravnomjerno rasporedite na podlogu i stavite u hladnjak na 2 sata. 
Prije serviranja posipajte ostatak naribane limunove korice.