Sastojci za crumble posip:
- 250 g glatkog brašna
- 100 g šećera
- 70 g smeđeg šećera
- 4 žličice mljevenog cimeta
- 1/2 žličice praška za pecivo
- 110 g rafiniranog kokosovog ulja
Sastojci za kolač:
- 360 ml nezaslađenog biljnog mlijeka
- 120 ml maslinovog ili drugog neutralnog ulja
- 80 g pirea od jabuke, bez dodanog šećera
- 15 ml ekstrakta vanilije
- 10 ml jabučnog octa
- 310 g glatkog brašna
- 135 g šećera
- 4 žličice praška za pecivo
- 1 žličica soli
- 200 g rabarbare, narezane na ploškice debljine 5-6 mm
Priprema:
Pećnicu zagrij na 175 °C. Lagano namasti pravokutni kalup veličine približno 23 × 33 cm.
Pripremi crumble: u zdjeli pomiješaj brašno, kristal šećer, smeđi šećer, cimet i prašak za pecivo. Dodaj omekšano kokosovo ulje pa ga prstima utrljaj u suhe sastojke dok ne dobiješ krupne mrvice. Ne mora cijela smjesa biti jednolično mrvičasta — malo sitnijeg, pjeskastog dijela je sasvim u redu.
Pripremi tijesto: u većoj zdjeli pomiješaj biljno mlijeko, ulje, pire od jabuke, vaniliju i jabučni ocat. Dodaj prosijano brašno, šećer, prašak za pecivo i sol te promiješaj samo dok ne dobiješ glatku smjesu. Rabarbaru umiješaj u tijesto, zatim smjesu ulij u pripremljeni kalup. Po vrhu ravnomjerno rasporedi crumble posip i vrlo ga lagano pritisni.
Peci 40–45 minuta, odnosno dok nož ili drveni štapić umetnut u sredinu kolača ne izađe čist. Ohladi najmanje 1 sat prije rezanja. Po želji prije posluživanja pospi šećerom u prahu.
Napomena: rabarbaru nije potrebno guliti — odrežu se samo krajevi, a listovi se odbacuju i ne jedu.
