Lagano, kremasto i svježe proljetno jelo s limunom, bosiljkom i šparogama. Umak na bazi kokosovog mlijeka daje kremastu teksturu bez mliječnih proizvoda, dok sušene rajčice dodaju blagu slatkoću i intenzivniji okus.
Sastojci:
- 450 g tjestenine po izboru
- 60 ml vode ok kuhanja tjestenine
- 15 ml maslinovog ulja
- 450 g šparoga, očišćenih i narezanih
- 150 g graška
- 1 srednji luk
- 1/2 žličice sušenog bosiljka
- 4 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog
- 45 g sušenih rajčica u ulju, narezanih
na tanke trakice - 400 ml kokosovog mlijeka
- naribana korica 1 limuna
- sok od 1/2 limuna (15-20 ml)
- 15 g prehrambenog kvasca
- 20-25 g svježeg bosiljka, tanko
narezanog - sol, papar
Priprema:
Tjesteninu skuhaj prema uputama na pakiranju. Prije cijeđenja sačuvaj oko 60 ml vode od kuhanja tjestenine, pa tjesteninu ocijedi i ostavi sa strane.
U velikoj tavi zagrij maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodaj šparoge, grašak, luk, sol i sušeni bosiljak.
Pirjaj 8–10 minuta, odnosno dok luk ne postane staklast, a šparoge omekšaju, ali i dalje zadrže malo čvrstoće. Dodaj češnjak i sušene rajčice te pirjaj još oko 1 minutu, dok češnjak ne zamiriše i lagano počne dobivati boju. Ulij kokosovo mlijeko pa dodaj limunovu koricu, limunov sok i prehrambeni kvasac. Dobro promiješaj i kuhaj još 3–5 minuta, dok se umak ne zagrije i lagano poveže.
Dodaj kuhanu tjesteninu u umak i sve dobro promiješaj. Ako je umak pregust, dodaj malo sačuvane vode od kuhanja tjestenine. Prije posluživanja pospi svježim bosiljkom i svježe mljevenim crnim paprom. Po želji dodaj i malo veganskog parmezana.
