Sastojci:
Za pesto:
- 2 češnja češnjaka
- 250 g šampinjona, narezani
- 80 g tostiranih nasjeckanih oraha
- 80 ml maslinovog ulja
- 2 žlice vode
- 1 šalica svježeg peršina, lagano utisnutog
- 1 žlica prehrambenog kvasca
- 1/2 – 3/4 žličice krupne soli
- Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
Za pitu:
- 7–8 listova tijesta za savijače
- Maslinovo ulje za premazivanje
- 1 crveni luk, narezan na tanke trakice
- 250 g šampinjona, narezanih
- Svježi peršin, za posipanje
Priprema:
Na srednje niskoj vatri pirjaj crveni luk u 2 žlice maslinovog ulja oko 30 min, često miješajući dok ne postane mekan i karameliziran. U drugoj tavi pirjaj narezane gljive u 1–2 žličice ulja oko 20 min, dok ne ispari sva voda.
Izrada pesta - u multipraktik ubaci češnjak i usitni ga. Dodaj 1 šalicu pirjanih gljiva, maslinovo ulje i vodu te miksaj do glatke teksture. Dodaj peršin, nutritivni kvasac, 1/2 šalice oraha, sol i papar. Miksaj dok smjesa ne postane kremasta. Na kraju umiješaj preostalih 1/2 šalice oraha ručno.
Podloga - položi 1 list tijesta na lim i premaži ga maslinovim uljem. Ponovi postupak sloj po sloj (7–8 slojeva). Lagano presavij rubove prema unutra da stvoriš koricu. Vilicom izbodi cijelu površinu kako bi zrak mogao izlaziti. Po želji optereti tijesto keramičkim kuglicama ili suhim grahom. Peci 18–20 min dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo. Ohladi podlogu 5 min, zatim pažljivo premaži pestom.
Na vrh dodaj preostale pirjane gljive i karamelizirani luk. Pospi svježim peršinom. Reži na kvadrate i posluži odmah.