Sastojci:
Za podlogu:
· 180 g badema, mljevenih
· 30 g (1/4 šalice) brašna od smeđe riže
· 15 g (2 žlice) mljevenog lana
· 1 žličica praška za pecivo
· 1/3 žličice krupne soli
· 125 g (1/2 šalice) maslaca od badema
· 90 ml (6 žlica) agavinog sirupa
· 1/2 žličice ekstrakta badema
Za chia džem od višanja:
· 450 g višanja (svježih ili odmrznutih - očišćenih od koštica i grubo nasjeckanih)
· 4-5 žlica agavinog sirupa
· 2 žlice chia sjemenki
· 1/2 žličice ekstrakta badema
Priprema:
Podloga - zagrij pećnicu na 180 °C i obloži kvadratni kalup papirom za pečenje (u dva smjera za lakše vađenje). U velikoj zdjeli pomiješaj suhe sastojke: bademovo brašno, brašno od riže, lan, prašak za pecivo i sol. U drugoj zdjeli izmiješaj mokre sastojke: bademov maslac, agavin sirup i ekstrakt badema.
Spoji mokre i suhe sastojke i dobro izmijesi rukama dok se ne povežu u tijesto. Tijesto će biti ljepljivo – to je normalno. Odvoji oko 1/2 šalice tijesta za posipanje kasnije. Ostatak tijesta utisni u pripremljeni kalup i izbodi vilicom 8–10 puta. Peci 8 minuta na 180 °C, zatim izvadi i ostavi sa strane.
Priprema chia džema - u loncu pomiješaj višnje i agava sirup. Dovedi do laganog vrenja, zatim smanji vatru i kuhaj 10 min, često miješajući. Umiješaj chia sjemenke i kuhaj još 5 minuta, dok se smjesa ne zgusne. Makni s vatre i dodaj ekstrakt badema.
Sastavljanje i pečenje - prelij džem preko polupečene podloge i poravnaj. Ostatak tijesta izmrvi po vrhu. Peci još 12–13 minuta na 180 °C dok ne dobije zlatnu boju. Ohladi u kalupu na rešetki najmanje 30–45 min prije rezanja.