Sastojci:
- 3 žlice sirove heljde*
- 3 žlice sušenih gljiva po izboru
- 20 brazilskih oraščića
- List peršina
- 2 žlice indijskih oraščića
- 1 pastrnjak
- 1 batat
- Bučine sjemenke
- 2-3 žlice kvinoje
- Maslinovo ulje
- Muškatni oraščić, prema ukusu
- Sol, papar
Postupak:
Ne-mesne kuglice:
Namočite heljdu i kvinoju nekoliko sati (ako imate vremena najbolje ih je pustiti da proklijaju).
Gljive namočite u hladnu vodu 24 sata, zatim ih ocijedite i stavite u marinadu od 1 žlice maslinovog ulja, malo soli, papra, nasjeckanog lista peršina, malo ružmarina i 1 češnja grubo nasjeckanog češnjaka. Ostavite ih u marinadi preko noći zatim uklonite češnjak.
Heljdu i brazilske oraščiće miksajte u multipraktiku dok ne dobijete mrvičastu strukturu. Gljive sitno nasjeckajte.
Heljdu, kvinoju, brazilske oraščiće, gljive, sol, papar i nasjeckani list peršina dobro pomiješajte u zdjeli. Ako je potrebno dodajte malo vode dok ne dobijete kompaktnu smjesu nalik na tijesto.
Od smjese napravite male kuglice i stavite ih sušiti u dehidrator 6 sati na 45 stupnjeva. Izvana će dobiti koricu, a iznutra će ostati mekane.
Pire:
Indijske oraščiće namočite preko noći.
Pastrnjak i batat ogulite i grubo naribajte pa ih pomiješajte u marinadi od maslinovog ulja, soli, papra i muškatnog oraščića.
Ostavite ih da stoje u ovoj marinadi preko noći.
Indijske oraščiće, marinirani batat i pastrnjak stavite u blender, dodajte malo vode i blendajte do potpuno kremaste strukture.
Pire posipajte bučinim sjemenkama.
Kako klijati heljdu:
Proklijati heljdu jednostavnije je nego što mislite. Uzmite željenu količinu, potopite ju u vodu na 1-2 sata. Nakon toga isperite i procijedite pa prebacite u veliko cjedilo sa sitnim rupicama. Ispod cjedila podmetnite tanjur kako vam ocijeđena voda ne bi curila po kuhinji. Ispirite pod mlazom vode 3xdnevno. Nakon otprilike dan i pol vaša heljda će proklijati. Klijati možete samo sirovu heljdu.
*Sirova heljda je svjetlozelene do svjetlosmeđe boje dok je termički obrađena smeđe boje.
