Sastojci:
Za tijesto:
- 250 g glatkog brašna
- 1/2 žličice soli
- 120 g hladnog veganskog maslaca, narezanog na kockice
- 60 ml hladne vode
- 2 žlice biljnog vrhnja, po želji, za premazivanje rubova
Za nadjev: - 1 poriluk, samo bijeli i svijetlozeleni dio
- 400 g gljiva, tanko narezanih ili nasjeckanih
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 75 g kuhanih kestena, grubo nasjeckanih, po želji
- 1–2 žlice maslinovog ulja
- 400 g svilenkastog čvrstog tofua, ocijeđenog
- 1–2 žlice kukuruznog škroba
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice papra
- 2–3 žlice prehrambenog kvasca
Za posluživanje, po želji: - dodatne pirjane gljive
- pinjoli
- veganski parmezan
- svježi timijan, vlasac
Priprema:
Tijesto
U većoj zdjeli pomiješaj brašno i sol. Dodaj hladni veganski maslac i hladnu vodu pa rukama umijesi glatko tijesto. Možeš koristiti i multipraktik. Oblikuj tijesto u disk, zamotaj ga i stavi u hladnjak na 30 minuta. Pećnicu zagrij na 200 °C.
Ohlađeno tijesto razvaljaj na lagano pobrašnjenoj površini malo šire od kalupa. Prebaci ga u lagano namašćen kalup za tart promjera oko 25 cm i dobro pritisni uz dno i rubove.
Dno nekoliko puta probodi vilicom, prekrij papirom za pečenje i optereti suhim grahom, slanutkom ili rižom. Peci 10 minuta.
Nadjev
Poriluk očisti i nareži, gljive nareži na tanke ploške, češnjak sitno nasjeckaj, a kestene grubo nasjeckaj. U velikoj tavi zagrij maslinovo ulje. Dodaj poriluk i gljive te pirjaj oko 5 minuta.
Dodaj češnjak i pirjaj još 2–3 minute, odnosno dok poriluk ne omekša, a gljive budu gotove. Začini solju, paprom i prehrambenim kvascem.
Svilenkasti tofu i kukuruzni škrob stavi u blender i miksaj dok ne dobiješ potpuno glatku kremu.
Umiješaj kestene, ako ih koristiš, pa tofu kremu dodaj u tavu s gljivama i porilukom. Dobro promiješaj i po potrebi dodatno začini.
Pečenje
Nadjev ravnomjerno rasporedi po prethodno pečenoj podlozi. Po želji rubove tijesta premaži biljnim vrhnjem kako bi tijekom pečenja dobili ljepšu zlatnu boju. Temperaturu pećnice smanji na 180 °C i peci još 30–40 minuta, odnosno dok se nadjev ne stisne i površina lagano ne porumeni.
Ako površina prebrzo tamni, quiche lagano prekrij papirom za pečenje ili aluminijskom folijom. Pusti da se hladi oko 10 minuta, zatim po želji ukrasi pirjanim gljivama, tostiranim pinjolima, veganskim parmezanom i svježim začinskim biljem.
