Mekani domaći njoki od bundeve i integralnog brašna, odlični za jesen. Poslužuju se s kremastim umakom od indijskih oraščića i kadulje, ali mogu i s umakom od rajčice, veganskim Alfredom ili drugim umakom po izboru.
Sastojci:
Za njoke:
- oko 1,35 kg bundeve ili oko 490 g pirea od bundeve
- sol i papar za pečenje bundeve
- 360–390 g integralnog finog brašna
- 1 žličica morske soli
- 1/2 žličice mljevene kadulje
- prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Za umak od indijskih oraščića i kadulje: - 140 g sirovih indijskih oraščića
- 180 ml vruće vode
- 2 češnja češnjaka
- 1/2 žličice mljevene kadulje
- sol i papar po ukusu
Za posluživanje, po želji: - veganski parmezan
- svježi listovi kadulje
Priprema:
- Pripremi pire od bundeve
Pećnicu zagrij na 200 °C s ventilatorom. Bundevu prereži na polovice ili trećine i ukloni sjemenke. Položi je korom prema dolje na lim obložen papirom za pečenje, lagano posoli i popapri. Peci oko 40 minuta, odnosno dok meso bundeve ne postane potpuno mekano i može se lako probosti vilicom.
Odvoji meso od kore pa ga stavi u blender ili multipraktik i izmiksaj u potpuno gladak pire. - Odmjeri oko 490 g pirea za njoke. Možeš koristiti i gotovi pire od bundeve.
- Napravi tijesto
U velikoj zdjeli pomiješaj pire od bundeve, 360 g brašna, sol, kadulju i muškatni oraščić. Smjesu prebaci na pobrašnjenu radnu površinu i mijesi oko 1 minutu, samo dok se ne formira mekano tijesto. Tijesto smije ostati lagano ljepljivo. Po potrebi dodaj još malo brašna, ali nemoj pretjerati jer će njoki postati tvrdi. Razvaljaj tijesto na debljinu oko 1,3 cm.
Izreži ga na trake široke oko 2,5 cm, a zatim trake nareži na komade dužine oko 1,3 cm. Po želji svaki njok lagano pritisni i zarolaj preko pobrašnjene vilice kako bi dobio karakteristične utore. Gotove njoke slaži u
jednom sloju na pobrašnjeni pladanj ili papir za pečenje kako se ne bi zalijepili. - Pripremi umak
Indijske oraščiće, vruću vodu, češnjak, kadulju, sol i papar stavi u blender. Blendaj na visokoj brzini dok ne dobiješ potpuno gladak i kremast umak. - Skuhaj njoke
U velikom loncu zakuhaj dobro posoljenu vodu. Njoke kuhaj u manjim turama kako se lonac ne bi pretrpao. Kuhaj ih oko 5–10 minuta, odnosno dok ne omekšaju. Njoki od bundeve i integralnog brašna kuhaju se nešto dulje od klasičnih krumpirovih njoka, pa se nemoj oslanjati samo na to da su isplivali na površinu — nakon otprilike 5 minuta provjeri jedan vilicom. Kuhane njoke izvadi šupljikavom žlicom i posluži s kremastim umakom od indijskih oraščića i kadulje.
