Veganska štruca s gljivama i umakom od rajčica

Sastojci za štrucu, 1. dio:

• 250g portabello šampinjona
• 3 crvene paprike
• 3 žlice limunovog soka
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• 4 nasjeckana češnja češnjaka
• 1/2 žličice soli

Sastojci za štrucu 2. dio:

• 1 šalica oraha namočenih preko noći (8h)
• 1 šalica badema namočenih preko noći (8h)
• 1/4 ljubičastog luka
• 1 žlica tamarija ili soja sosa
• 3 žlice maslinovog ulja
• 2 žlice timijana u listićima
• 2 žličice kadulje, sušene i nasjeckane
• 1 žlica miješanih začina u prahu po izboru (mažuran, peršin, origano i bosiljak)

Sastojci za umak od rajčica:

• ·170g cherry rajčica
• ·1/2 crvene paprike, očišćene od sjemenki i nasjeckane
• ·1/4 ljubičastog luka (pola sitno nasjeckan, pola tanko narezan)
• ·1 žlica maslinovog ulja
• ·1 žlica aceto balsamico
• ·1 češanj češnjaka
• ·1/4 žličice mljevenog crnog papra
• ·1/2 žlice mljevenih sjemenki komorača
• ·2 žličice luka u prahu
• ·1/2 žličice soli
• ·2 žličice mljevene slatke crvene paprike

Priprema štruce, 1. dio:
Gljive narežite na ploške debljine oko 1cm, a paprike na trakice širine 0,5cm. U posudi pomiješajte sok od limuna, maslinovo ulje, nasjeckani češnjak i sol pa dodajte narezane gljive i paprike i sve dobro pomiješajte. Gljive i paprike rasporedite na policu 
dehidratora na koju ste stavili foliju za sušenje pa dehidrirajte 3 sata na 45°C.
Priprema štruce, 2. dio:
Sve sastojke miksajte u multipraktiku dok se sve dobro ne pomiješa. Dodajte dehidrirane gljive i paprike i koristite tipku pulse kako biste sve usitnili i pomiješali. Nemojte previše miksati, gljive trebaju ostati u većim komadićima. 
Smjesu izvadite iz multipraktika i oblikujte u dvije štruce širine oko 4cm, visine oko 2cm. Štruce stavite na policu dehidratora na koju ste stavili foliju za sušenje i dehidrirajte 12 sati na 45°C, zajedno s umakom od rajčica.

Umak od rajčica:
Sve sastojke stavite u blender i blendajte na visokoj brzini dok umak ne postane potpuno jednoličan. Umak prebacite u što širu i što pliću zdjelu i dehidrirajte zajedno sa štrucom 12 sati na 45°C, povremeno ga miješajući. Umak se mora reducirati na pola i 
postati gust. Štruce prelijte umakom i servirajte tople, direktno iz dehidratora.

Savjet: 
Štrucu i umak možete napraviti i unaprijed pa ih zamrznuti i nekoliko tjedana prije posluživanja. Odmrznite oboje u dehidratoru, prelijte umak preko štruca i dehidrirajte tako noć prije posluživanja.