Sastojci:
· 1 šalica (180 g) prosa
· 1 šalica (200 g) zelene leće
· 2 srednje tikvice
· 3 šake svježeg špinata
Sastojci za pesto:
· 1/2 većeg avokada
· 2 mala češnja češnjaka
· 3 žlice (45 ml) maslinovog ulja
· 1/4 šalice (60 ml) vode
· Sol, po ukusu (oko 1/4 žličice)
· 2 žlice soka limuna
· 1 šalica (40 g) svježeg bosiljka,
lagano utisnutog
Priprema:
Skuhajte leću - stavi je u lonac s 3 šalice vode, zakuhaj, pa smanji vatru i kuhaj 25–40 min bez poklopca dok ne omekša. Ocijedi višak vode.
Skuhaj proso - isperi proso u cjedilu, stavi ga u lonac s 2 šalice vode ili povrtnog temeljca, zakuhaj, zatim smanji vatru i poklopi. Kuhaj 20–25 min, dok se voda ne upije. Makni s vatre, ostavi poklopljeno 5 min i „pročešljaj“ vilicom.
U tavi na malo ulja preprži tikvice sa solju i paprom 5–10 min, dok ne ispari višak vode i lagano porumene. Dodaj špinat i pirjaj još 2–3 min dok ne uvene.
Pesto umak - u blenderu ili sjeckalici pomiješaj sve sastojke za pesto. Blendaj dok ne dobiješ glatku i kremastu teksturu. Probaj i po potrebi dodaj još soli ili limunovog soka.
Slaganje - pomiješaj proso i leću u jednom loncu te začini solju i paprom. Na tanjur prvo stavi smjesu prosa i leće. Na vrh dodaj pirjane tikvice i špinat. Prelij obilnom količinom pesta i odmah posluži.
Savjet - za dodatnu svježinu dodaj malo naribane korice limuna po vrhu. Pesto možeš unaprijed pripremiti i čuvati u hladnjaku 2–3 dana.