Sastojci:
- 2–3 srednje tikvice, ukupno oko 400 g
- malo soli
Za umak i nadjev - 400 ml umaka od rajčice ili marinara
umaka - 180 g veganske ricotte od indijskih
oraščića ili veganskog krem sira - 1 veliki luk, sitno nasjeckan
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 4 žlice nasjeckanog peršina, oko 15 g
- sol i papar po ukusu
- malo ulja za pečenje
Za posluživanje, po želji - veganski parmezan
- svježi bosiljak, peršin, mladi luk
Priprema:
Odreži krajeve tikvica pa ih uzdužno nareži na tanke ploške debljine oko 6 mm, najbolje
mandolinom ili gulilicom za povrće. Ostatke tikvica sitno nasjeckaj i sačuvaj za nadjev.
Ploške tikvica rasporedi na papirnate ubruse, lagano ih posoli i ostavi oko 5 minuta da
omekšaju. Tako će se kasnije lakše motati.
Za to vrijeme zagrij malo ulja u velikoj tavi. Dodaj luk i nasjeckane ostatke tikvica te
pirjaj dok ne omekšaju i lagano porumene. Dodaj češnjak i pirjaj još oko 1 minutu.
Makni s vatre, prebaci u zdjelu i malo ohladi. Umiješaj nasjeckani peršin i popapri po
ukusu. Dodatna sol uglavnom nije potrebna jer su ploške tikvica već posoljene.
Pećnicu zagrij na 200 °C. Umak od rajčice ulij u posudu za pečenje.Ploške tikvica posuši
papirnatim ubrusom. Svaku premaži tankim slojem ricotte od indijskih oraščića, zatim
dodaj malo smjese od luka i tikvica. Pažljivo zarolaj svaku plošku i rolice slaži jednu uz
drugu u posudu s umakom od rajčice, dovoljno blizu da se ne odmotaju. Lagano ih
poprskaj uljem i peci oko 25 minuta, odnosno dok odozgo ne postanu blago
zlatno-smeđe. Izvadi iz pećnice i po želji pospi veganskim parmezanom te svježim
bosiljkom, peršinom, kresom ili mladim lukom.
