Sastojci:
Za popečke:
- 450 g svježih zrna kukuruza
- 60 ml biljnog mlijeka
- 15 ml maslinovog ulja
- 95 g glatkog brašna
- 1 jušna žlica praška za pecivo
- 25–30 g mladog luka, tanko narezanog
- 4 g svježeg peršina, nasjeckanog
- 5 ml rižinog octa
- 8 g kukuruznog škroba
- 1½ čajne žličice Old Bay začina
- 45 ml maslinovog ulja za prženje
Za salatu od rajčice sa šafranom: - 1–2 ljutike, tanko narezane
- 300 g cherry rajčica, prepolovljenih
- 1–2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 8 g svježeg peršina
- ½ čajne žličice soli
- 15 ml crvenog vinskog octa
- 30 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 6–8 g tajlandskog bosiljka, tanko narezanog
- prstohvat šafrana
Za kremasti umak od kukuruza: - 150 g svježih zrna kukuruza
- 120 ml biljnog mlijeka
- ½ čajne žličice soli
Za posluživanje: - mikrozelenje, po želji
Priprema:
Popečci: u zdjeli pomiješaj brašno, prašak za pecivo, kukuruzni škrob i Old Bay začin. Dodaj biljno mlijeko, 15 ml maslinovog ulja i rižin ocat pa promiješaj u gustu smjesu nalik tijestu za palačinke. Dodaj kukuruz, mladi luk i peršin te lagano promiješaj. Smjesa treba biti dovoljno gusta da drži zrna kukuruza zajedno.
U tavi zagrij maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Žlicom stavljaj smjesu u tavu i lagano spljošti svaki popečak.
Prži dok ne postane zlatno-smeđ s obje strane.
Salata: na laganoj vatri zagrij maslinovo ulje. Dodaj ljutiku i češnjak te pirjaj oko 2 minute, bez jačeg tamnjenja.
Makni s vatre, dodaj šafran i ostavi 5 minuta da pusti aromu. Umiješaj crveni vinski ocat. Rajčice stavi u zdjelu, dodaj peršin, bosiljak i ulje sa šafranom. Posoli i lagano promiješaj.
Umak od kukuruza: kukuruz i sol stavi u blender i miksaj dok ne dobiješ potpuno glatki pire. Dodaj biljno mlijeko po potrebi za željenu gustoću. Prebaci u lončić i zagrijavaj na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se umak ne zgusne. Kukuruzni škrob prirodno će ga povezati. Posluži popečke uz kremasti umak od kukuruza i salatu od rajčice.
