Sastojci:
Za kuglice od leće:
- 1/2 šalice (100 g) zelene leće
- 1 šalica (100 g) oraha, sitno nasjeckanih
- 2 žličice (10 ml) maslinovog ulja
- 250 g sitno nasjeckanih šampinjona
- 3 velika češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1 šalica (30 g) kelja, sitno nasjeckanog
- 50 g sušenih brusnica, sitno nasjeckanih
- 1/4 žličice sušenog ružmarina u prahu
- 1/2 žličice sušenog timijana
- 1/2 žličice sušenog origana
- 1 žlica sherry octa (može i vinski ocat)
- 2 žlice mljevenog lana + 3 žlice vode
- 50 g zobenog brašna (ili samelji zobene pahuljice)
- 1/2 – 3/4 žličice soli
- Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
Za umak od brusnica i kruške:
- 200 g svježih ili smrznutih brusnica
- 1 zrela kruška (oguljena, sitno nasjeckana)
- 120 ml čistog javorovog sirupa
- Prstohvat sitne morske soli
Priprema:
Kuglice – skuhaj leću: u lonac dodaj leću i 2 i 1/2 šalice vode, zakuhaj pa smanji vatru i kuhaj 20 min bez poklopca dok ne omekša. Kad je kuhana, izgnječi je gnječilicom u grubu pastu (ne sasvim glatku).
Tostiraj orahe – zagrij pećnicu na 160 °C i tostiraj nasjeckane orahe 9–12 min dok ne zamirišu i lagano porumene. U velikoj tavi zagrij ulje i dodaj gljive i češnjak. Posoli i pirjaj 7–9 min dok većina tekućine ne ispari.
Dodaj kelj, tostirane orahe, brusnice, začine i ocat. Kuhaj još 2–3 min dok kelj ne uvene. Umiješaj leću i dobro promiješaj. U maloj zdjelici pomiješaj mljeveni lan i vodu, miješaj 10 s i odmah dodaj u smjesu.
Umiješaj zobeno brašno, začini po ukusu solju i paprom. Smjesa treba biti vlažna i ljepljiva. Oblikuj kuglice veličine oraha i čvrsto ih stisni rukama da se drže zajedno.
Rasporedi ih na lim obložen papirom za pečenje. Peci na 180 °C 15 min, zatim pažljivo okreni i peci još 11–13 min dok izvana ne budu zlatne i čvrste.
Umak – u lonac dodaj brusnice, krušku, javorov sirup i prstohvat soli. Zakuhaj, zatim smanji vatru i kuhaj 10–20 min bez poklopca, dok se ne zgusne. Vilicom ili gnječilicom zgnječi krušku u umak.